env. 30 min de préparation

 

Ingrédients (4 > 1 pers.)

Émincé :

1 > ¼ d’oignon

400 g > 100 g substitut de viande (par ex. quorn, seitan ou émincé de lupin)

2 > ½ concombre(s) au vinaigre

½ cc > 2 pc de curcuma moulu

½ cc > 2 pc asafoetida

2 cc > ½ cc de noix de muscade râpée

½ cc > 2 pc de poivre blanc

½ cc> 2 pc de paprika doux, moulu

1 cc > ¼ cc de sel gemme

2 cs ‹ ½ cs de ghee

150 ml > 40 ml d’eau

1 cc > ¼ cc de câpres

jus de ¼ > 1 tranche de citron

250 g > 65 g de demi-crème acidulée, de crème amande ou de crème fraîche

1 cs > ¼ cs de farine d’épeautre complète

50 g > 15 g de crème fraîche

3 cs > ¾ cs de persil, fraîchement haché

2 cs > ½ cs de pâquerettes, fraîches (ou mélange de fleurs séchées)

Rösti de pommes de terre :

400 g > 100 g de pommes de terre, fermes à la cuisson

½ cc > 2 pincées de sel

½ cc > 2 pincées de poivre noir

½ cc > 2 cc de sauge, séchée

3 cs > 1 cs d’huile de tournesol

Préparation

Éplucher l’oignon et le couper en petits dés, couper le substitut de viande en bouchées et les cornichons en petits morceaux. Préparer le reste des épices et des ingrédients.

Préparation

Émincé :

  1. Faire chauffer le ghee dans une poêle et y faire revenir les épices (sans sel ni paprika). Ajouter l’oignon et le faire blondir. Incorporer le paprika.
  2. Ajouter de l’eau et porter brièvement à ébullition.
  3. Ajouter les câpres, les cornichons et le jus de citron.
  4. Ajouter le substitut de viande et remuer. Laisser l’émincé mijoter légèrement pendant environ 5 minutes.
  5. Battre la demi-crème avec la farine complète et l’incorporer délicatement à l’aide d’un fouet afin d’éviter la formation de grumeaux. Saler la préparation. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
  6. Affiner avec de la crème et garnir de persil haché, de pâquerettes ou de fleurs séchées.

Rösti de pommes de terre :

  1. Laver, éplucher et râper les pommes de terre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauge. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  2. Presser légèrement la masse de pommes de terre. Former des röstis plats avec 2 à 3 cuillères à soupe de chaque masse de pommes de terre. Appuyer légèrement sur le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère.
  3. Faire cuire les röstis 5 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  4. Ajouter 1 cs > ½ cc de beurre à la sauce pour affiner.

Adaptations pour le type pitta

  • Ne pas mettre les cornichons.
  • Ajouter 1 cc> 2 pc
  • Ajouter le curcuma.
  • Ajouter 1 gousse d’ail
  • supplémentaire dans la casserole.
  • Ajouter ½ cuillère à café > 1 pointe de couteau.
  • de gingembre moulu. Remplacer la crème par de la crème de soja.

Astuces & alternatives

  • Accompagnée de röstis, de spätzle ou de riz au curry, cette recette devient un festin pour les amis qui préfèrent habituellement les plats de viande.
  • Le quorn, le seitan et l’émincé de lupin peuvent remplacer la viande. Le tofu n’est pas très approprié, car il n’a pas le goût d’un «vrai» émincé.