AyurVéda S.A.

1. Brocolis à la sauce de safran

   Un met raffiné qui fournit à l’estomac les substances amères nécessaires. Ingrédients (pour 4 personnes): 1 kg de brocoli 2 cs de ghee 1–2 cs de farine de pois chiche 1 prise de safran 1 pointe de couteau d’asafoetida 1/8 ct de poivre noir moulu 1/8 ct de muscade moulue ½ ct de marjolaine moulue 1 ct de sucre brut...

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2. 

   Chutney aux dattes et tamarin

   Servez du « doux-acide » à vos hôtes. Un dip idéal pour les snack indiens comme les pakora, les papadam ou les samosa ainsi que pour bien d’autres mets. Ingrédients (pour 4 personnes): 100 g de pâte de tamarin 200 g de dattes, coupées en petits dés 1/4 ct de cumin moulu 1 ct de sel de l’Himalaya 1 rondelle de gingembre...

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3. 

   Soupe de dal piquante aux épinards

   Si on se sent pas bien et enrhumé, c’est que l’appétit n’est en général pas très gros. Une soupe légère et agréablement épicée fera le plus grand bien. Elle réchauffe, fait du bien et ne charge pas l’estomac. Ingrédients (pour 4 personnes): 200 g de mung dal jaune 5 dl d’eau 1 bouillon de légume 200 g d’épinards 1 poivron...

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4. 

   Fines gaufres au Corakorn

   Les gaufres bien chaudes ne font pas seulement plaisir aux enfants. Ils y a tellement de variations possibles de les déguster que l'on ne risque pas de s'ennuier, par ex. saupoudrées de sucre Sharkara et de cannelle, avec du serré et de la confiture, de la compote de pomme et de la crème, du sirop d'érable ou un chutney fruité...

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5. Courge au four

   Durant la saison vata on peut manger un peu plus copieux, plus chaud, plus huileux et plus épicé. La courge est un des meilleurs légumes pour équilibrer vata, car elle nourrit les tissus et augmente ojas. Ingrédients (pour 4 personnes): 500 g de courge, doubeurre ou potimarron 1–2 cs de ghee ½ ct de coriandre moulu ¼ ct de graines...

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6. 

   Des pâtes pour pitta

   Des pâtes comme en Italie. Simple et rapide à préparer, toujours un régale. Les pâtes sont appréciées aussi bien par les petits que par les grands, jeunes et vieux. On les trouve déclinées en de multiples variations, des simples aux raffinées. Essayez une fois notre recette de pâte pour la saison pitta, avec des haricots croquants et de la douce...

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7. 

   L'été, le soleil, une limonade

   Quoi de plus agréable et rafraîchissant que de déguster une limonade au citron faite maison un jour de grosse chaleur ? Son goût sucré calme vata et pitta, et le citron, malgré son acidité, n’augmente pas pitta. L’arôme oriental de l’eau de rose contribue à offrir une sensation de fraîcheur. Ingrédients: 1 litre d’eau Le jus de 2-3 citrons bio ou de...

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8. 

   Délicieuse et légère: la salade de couscous

   Ingrédients (pour 3 à 4 personnes): 1½ cs de ghee 1 ct de churna Pitta 120 g de couscous 375 ml d’eau 1 ct de sel 50 ml d’huile d’olive ½ concombre, pelé, sans les pépins, coupé en dés ½ radis blanc, pelé, coupé en dés 100 g d’épis de maïs blancs cuits (optionnel) 75 g de noix de cajou...

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9. 

   Kitchari

   Le kitchari est un plat recommandé pour tous les types de constitution. C’est un mélange équilibré de protéines et d’hydrates de carbone, qui nourrit sans surcharger et qui est ainsi aussi indiqué comme nourriture diététique. Les pois mung sont très digestes et produisent moins de ballonnements que les autres légumineuses. Ce plat simple avec diverses épices bienfaisantes décharge le système digestif...

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10. 

    Gauffres épicées de mung

    Le mung dal pour une fois servi autrement, à midi ou le soir. Des gaufres épicées, stimulant l’appétit, nourrissantes et digestes, aussi appréciées par les enfants qui n’aiment en général pas le dal en soupe ou bouillie. Ingrédients: 150 g de pois mung jaune 1 cs de farine de blé ou d’épeautre ½ ct de cumin moulu ½ ct de...

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