recette

1. 

   Choux-raves farcis au millet, sur une purée de légumes

   Un légume rond tel que le chou-rave, au goût peu prononcé, est idéal à farcir avec créativité et faire gratiner au four. Toutefois, dans notre cas, nous ne l’emplirons pas de viande hachée comme dans les anciens livres de cuisine mais d’une farce au millet colorée, fruitée et aux saveurs de noix. D’après l’Ayurvéda, le chou-rave réduit le dosha kapha...

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2. 

   Des pommes et des poires sous la couette

   Contrairement au gâteau aux fruits traditionnel, les pommes et poires cuisent ici dissimulées sous une pâte croquante à l’épeautre. Puisque cette pâte se réalise en un éclair et peut être utilisée dans bien des recettes, pourquoi ne pas doubler directement les proportions ? Ainsi, votre pâte sera déjà prête pour une quiche aux légumes ou une tarte aux fruits le lendemain...

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3. 

   Purée de pomme de terre avec un « petit puits » – ayurvédique

   Vous rappelez-vous ? Au cœur de l’assiette, une montagne de purée de pommes de terre bien chaudes, avec au milieu, dans un puits creusé avec soin, un morceau de viande et le jus marron du rôti. Selon la gourmandise de chacun, la quantité de purée et de sauce était savamment dosée, ou bien le puits était rempli abondamment jusqu’à déborder. La...

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4. 

   « Rösti aux 4 légumes » – ayurvédique

   Les rösti – des pommes de terre râpées et cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes – sont l’un des plats suisses les plus célèbres. À la campagne, les rösti constituaient souvent la base la plus importante du repas de la population de paysans qui effectuaient des travaux physiques. Ces derniers les retrouvaient au moins une fois par jour dans leur...

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5. 

   « Hachis aux cornettes » – ayurvédique

   La cuisine ayurvédique a du goût ! Elle est variée, éveille les sens et associe toutes les saveurs. Lorsqu’un repas contient des ingrédients sucrés, salés, acides, piquants, amers et âpres, nous nous sentons satisfaits et rassasiés. Bien que l’Ayurvéda, système de santé ancestral, soit originaire d’Inde, il a un caractère universel. Un repas raffiné n’est donc pas forcément composé de riz...

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6. 

   Salade hivernale en forme d’étoile

   L’Ayurvéda considérant les crudités difficiles à digérer, on trouve peu de salades dans la cuisine ayurvédique en hiver. Pourtant, croquantes et acides, elles apportent aux sens une agréable variété au sein d’un menu riche. Dans la recette suivante, les feuilles d’endives douces-amères sont associées aux légumes locaux cuits et à une surprenante sauce fruitée et relevée. La forme décorative en...

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7. 

   Crème à la vanille et aux amandes (végane)

   Une délicieuse crème à la vanille fait toujours sensation. Petits et grands se réjouissent de savourer un plaisir crémeux ... et végan, qui plus est ! Sa texture onctueuse ravira votre moral autant que vos papilles. Le petit plus de cette crème dessert : un peu de curcuma moulu pour une couleur jaune lumineuse.   Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 litre de lait...

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8. 

   « Lait du marchand de sable » à l’ashwagandha

   Une tasse de délicieux lait aux épices avant d'aller se coucher fait merveille pour calmer le dosha Vata stimulé. Le lait de vache frais est considéré comme un rasayana important, surtout s'il est accompagné d'épices cuites. Les racines d'ashwagandha (withania somnifera, cerise d'hiver, baie du sommeil) relient notre corps à l'énergie de la terre et nous permettent de nous plonger...

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9. 

   Thé glacé fruité - ayurvédique sans glace

   En été, le thé glacé est souvent servi comme rafraîchissement bienvenu, généralement avec quelques glaçons dans le verre. Sinon, ce ne serait pas du thé glacé. Même si nous avons tendance à consommer des boissons froides lorsqu'il fait chaud, elles n'ont absolument aucun effet rafraîchissant sur notre organisme à long terme. Un corps refroidi de la sorte déclenche immédiatement la...

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10. 

    Spaghettis aux trois sauces aux légumes

    Aujourd’hui nous avons invité des personnes aux préférences culinaires tout à fait différentes. Malgré cela, nous ne voulons pas passer trop de temps à cuisiner. Les spaghettis ou d’autres types de pâtes s’adaptent parfaitement à cette situation. Les trois sauces aux légumes – une pour chacun des trois types de doshas vata, pitta et kapha – apportent variété et créativité au menu. Chaque menu...

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